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2007年08月24日
■秋刀魚（さんま）を食べよう【ミセスジーン E-News 】
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■秋刀魚（さんま）を食べよう■
今年は、秋刀魚が大漁のようです。旬の秋刀魚は格別です。
酒の肴や寿司ネタにも登場していますが、これからの時期の秋刀魚はおいしく
なります。
食卓でおいしい秋刀魚ですが、栄養的にも優れた食材です。特に注目したい
のは、オメガ３系多価不飽和脂肪酸を多く含んでいます。大人は一日２グラム
のオメガ３系多価不飽和脂肪酸を摂るように努力すべきであると言われていま
す。
オメガ３系多価不飽和脂肪酸（アルファーリノレン酸）によく似た名前のオ
メガ６系多価不飽和脂肪酸（リノール酸）がありますが、食事中の栄養として
の両者のバランスがとても重要であることが言われています。特に後者のオメ
ガ６系多価不飽和脂肪酸を多く摂りすぎてしまうと心臓病や関節炎、高血圧に
なりやすいと言われています。
デンマークの疫学者であるダイヤバーグ博士の研究によると、オメガ３系多
価不飽和脂肪酸を多く摂り、オメガ６系多価不飽和脂肪酸を少なく摂ることが
健康上重要であると報告しています。
３対１の割合で摂ることが重要ですが、現代の食生活では、この比率が逆に
なっています。したがって、私たちは、意識してオメガ３系多価不飽和脂肪酸
を多く摂るようにしなければなりません。
秋刀魚は、このオメガ３系多価不飽和脂肪酸を多く含んでいますので、体内
でＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）に変換されて重
要な働きをします。
ＤＨＡは目や脳の発達に不可欠だといわれていますので、毎日の食卓にほし
いものです。ダイヤバーグ博士の研究では、グリーンランド人は魚を多く食べ
るのでオメガ３系多価不飽和脂肪酸を多く摂っていることと乳がんの発症が認
められないこととの因果関係に注目して、魚を多く食べる人は、食べない人よ
り乳がんにかかる率はゼロか非常に低いと述べています。
海洋国日本の魚資源の枯渇が心配され始めた今日ですが、青魚にはオメガ３
系多価不飽和脂肪酸が多く含まれていますので、大漁の秋刀魚をしっかり食べ
ましょう。
妊婦の方も小さいお子さんも、脳の発育のために秋刀魚を食べましょう。
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